El bacalao es un pescado muy popular en la cocina mediterránea y latinoamericana, especialmente durante fechas señaladas como la Semana Santa. Sin embargo, antes de cocinarlo, es fundamental desalarlo correctamente para disfrutar de todo su sabor y evitar un exceso de sodio. A continuación, te explicamos paso a paso cómo desalar el bacalao, sus propiedades nutricionales y algunas recetas para sacarle el máximo partido.
¿Qué es el Bacalao Salado?
El bacalao salado es simplemente bacalao fresco que ha sido conservado en sal para prolongar su vida útil. Este proceso tradicional permite mantener el pescado durante meses sin refrigeración, pero requiere una técnica adecuada para eliminar el exceso de sal antes de su consumo.
Cómo Desalar Bacalao: Paso a Paso
🐟 Ingredientes y utensilios:
- Agua fría
- Recipiente grande
- Bacalao salado (lomos, migas o filetes)
- Refrigerador
🧂 Procedimiento:
Enjuague inicial: Lava el bacalao bajo un chorro de agua fría para quitar la sal superficial.
Corte adecuado: Si el bacalao viene en lomos grandes, es recomendable cortarlo en porciones para que se desale de manera uniforme.
Remojo en agua fría: Coloca el bacalao en un recipiente amplio y cúbrelo completamente con agua fría.
Guarda el recipiente en la nevera (muy importante para evitar fermentaciones).
Cambio de agua: Cambia el agua cada 8 horas.
El tiempo total de desalado depende del grosor:
Migas o trozos pequeños: 24 horas.
Lomos gruesos: hasta 48-72 horas.
Prueba de salinidad: Prueba un trocito del bacalao antes de cocinar. Si aún está salado, puedes prolongar el remojo unas horas más.
🔍 Consejo: No utilices agua caliente ni lo dejes fuera de la nevera. Acelerar el proceso puede alterar la textura y sabor del pescado.
Información Nutricional del Bacalao
El bacalao es un pescado blanco muy bajo en grasa y con alto contenido proteico. Aquí te dejamos una idea de su valor nutricional por cada 100 g de bacalao desalado cocido:
Nutrientes (Cantidad Aproximada cada 100 g)
Calorías 90 kcal
Proteínas 20 g
Grasas 0.7 g
Carbohidratos 0 g
Sodio 60-80 mg (desalado)
Omega-3 200-300 mg
Beneficios para la Salud del bacalao
✅ Alto en proteínas: ideal para el mantenimiento y desarrollo muscular.
✅ Bajo en grasa: excelente para dietas hipocalóricas.
✅ Rico en vitamina B12 y D: esenciales para el sistema nervioso y salud ósea.
✅ Fuente de Omega-3: contribuye a la salud cardiovascular.
✅ Minerales: como fósforo, selenio y yodo, importantes para el metabolismo y función tiroidea.
Ideas de Recetas con Bacalao
Una vez desalado, el bacalao es muy versátil. Aquí tienes algunas ideas para disfrutarlo:
🥘 Bacalao a la vizcaína
Plato tradicional vasco con pimientos choriceros, cebolla y ajo.
Perfecto para ocasiones especiales.
🍲 Potaje de vigilia
Con garbanzos, espinacas y bacalao. Ideal para Semana Santa o días fríos.
🧆 Buñuelos de bacalao
Masa de bacalao, harina y perejil, frita hasta dorar. Deliciosos como aperitivo.
🥗 Ensalada de bacalao con naranja
Fresca y sabrosa, perfecta para el verano.
🍳 Revuelto de bacalao con huevo y patata
Una receta fácil y rápida para una comida completa.
Conclusión
Desalar correctamente el bacalao es esencial para disfrutar de este pescado en su máximo esplendor. No solo es delicioso y versátil, sino que también es una opción saludable para incluir en tu dieta. Siguiendo estos pasos y conociendo sus beneficios, ¡ya estás listo para convertirlo en protagonista de tus platos!